Receita de Manjar Turco em 15 passos 

Aqui está uma receita simples e deliciosa de Manjar Turco, também conhecido como Lokum:

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Ingredientes

• 4 xícaras de açúcar

• 1 xícara de amido de milho

• 4 1/2 xícaras de água

• 1 colher de chá de creme de tártaro

• 1 1/2 colheres de sopa de suco de limão

• 1 colher de sopa de água de rosas ou extrato de baunilha

• Corante alimentar (opcional)

• 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

• 1/4 xícara de amido de milho (para polvilhar)

• Nozes ou pistaches (opcional)

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Instruções

• Em uma panela grande, misture o açúcar, 1 1/2 xícaras de água e o suco de limão.
• Cozinhe em fogo médio até que o açúcar se dissolva completamente.
• Aumente o fogo e leve a mistura a ferver. Utilize um termômetro de cozinha para verificar a temperatura e cozinhe até atingir 115°C (ou o ponto de bala mole). Reserve.
• Em outra panela, misture o amido de milho, o creme de tártaro e as 3 xícaras de água restantes.
• Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até a mistura ficar espessa e pastosa.
• Lentamente, adicione a calda quente à mistura de amido de milho, mexendo constantemente para evitar grumos.
• Continue a cozinhar em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 60-70 minutos. A mistura deve ficar espessa, elástica e translúcida.
• Adicione a água de rosas ou extrato de baunilha e misture bem.
• Se desejar, adicione algumas gotas de corante alimentar e mexa até obter a cor desejada.
• Forre uma assadeira quadrada (20×20 cm) com papel manteiga e unte levemente com óleo.
• Despeje a mistura na assadeira e espalhe uniformemente.
• Deixe esfriar em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas ou até firmar completamente.
• Em uma tigela, misture o açúcar de confeiteiro e o amido de milho.
• Corte o manjar turco em quadradinhos e passe cada pedaço na mistura de açúcar de confeiteiro e amido de milho para evitar que grudem.
• Sirva em temperatura ambiente e aproveite!

Dicas:

• Você pode adicionar nozes ou pistaches picados à mistura antes de despejá-la na assadeira para um toque extra de sabor e textura.
• Armazene o manjar turco em um recipiente hermético em temperatura ambiente. Evite a umidade para que os doces não amoleçam.

Agora você pode fazer e desfrutar do delicioso Manjar Turco em casa!

Conheça um pouco da história dessa sobremesa:

O manjar turco, também conhecido como Lokum, é um doce que carrega consigo uma rica herança cultural e uma história fascinante que remonta aos tempos do Império Otomano. Este doce delicado, feito de amido de milho, açúcar e aromatizado com ingredientes como água de rosas ou limão, conquistou paladares ao redor do mundo. Ao longo dos séculos, o manjar turco não só se tornou um símbolo da hospitalidade turca, mas também uma iguaria apreciada em diversas culturas.

Acredita-se que o manjar turco tenha sido criado no final do século XVIII durante o reinado do sultão Abdul Hamid I, embora suas raízes possam ser ainda mais antigas. Diz-se que o sultão, em busca de um doce que fosse macio e agradável ao paladar, encomendou seus confeiteiros para criar uma nova sobremesa. A mistura de açúcar, amido de milho e aromatizantes naturais resultou no delicioso Lokum, que rapidamente se tornou um favorito na corte otomana.

Além disso, o nome “Lokum” deriva da palavra árabe “rahat al-hulqum”, que significa “conforto para a garganta”. Este nome reflete a textura suave e aveludada do doce, que literalmente derrete na boca, proporcionando uma sensação de conforto e prazer.

A fama do manjar turco não ficou confinada às fronteiras do Império Otomano. No século XIX, viajantes europeus que visitavam a Turquia começaram a levar o doce de volta para seus países de origem. Em particular, os britânicos adotaram o Lokum com grande entusiasmo, renomeando-o como “Turkish Delight”. Esta iguaria exótica logo se tornou um presente popular entre a nobreza e a classe alta da Europa.

Em contraste, na França, o manjar turco também encontrou seu caminho para as mesas dos aristocratas, onde era apreciado como uma sobremesa refinada. A introdução do Lokum na Europa ajudou a fortalecer os laços culturais e comerciais entre o Oriente e o Ocidente, além de inspirar novas variações e interpretações do doce.

Uma das características mais notáveis do manjar turco é sua versatilidade. Tradicionalmente aromatizado com água de rosas, limão ou laranja, o doce também pode ser encontrado em uma variedade de sabores modernos, incluindo pistache, nozes e chocolate. A inclusão de frutos secos e especiarias tornou o Lokum ainda mais atraente para diferentes paladares e preferências culturais.

Por outro lado, a adaptação do manjar turco não se limitou aos sabores. Sua apresentação também evoluiu ao longo do tempo. Originalmente cortado em pequenos cubos e polvilhado com açúcar de confeiteiro para evitar que grude, o Lokum agora é frequentemente moldado em formas decorativas e colorido com corantes naturais para torná-lo visualmente atraente.

Na cultura turca, oferecer manjar turco é um gesto de hospitalidade e amizade. Visitantes e convidados são frequentemente recebidos com uma bandeja de Lokum e uma xícara de café turco. Este ritual não só demonstra o apreço pelos convidados, mas também reflete a importância do Lokum como parte integrante da cultura e das tradições turcas.

Além disso, o manjar turco é um doce que transcende gerações. Muitas famílias turcas têm suas próprias receitas e métodos de preparação, transmitidos de geração em geração. O Lokum é frequentemente preparado em ocasiões especiais e celebrações, como casamentos e festividades religiosas, consolidando ainda mais seu lugar na vida cotidiana e nas tradições festivas.

O manjar turco também deixou sua marca na cultura pop, especialmente na literatura. Um dos exemplos mais notáveis é o clássico infantil “As Crônicas de Nárnia”, de C.S. Lewis, onde o personagem Edmund Pevensie é tentado pela Feiticeira Branca com Lokum. Esta referência literária ajudou a introduzir o doce a uma nova geração de leitores, despertando curiosidade e fascínio pelo manjar turco.

Em contraste, no cinema, o Lokum é frequentemente usado como um símbolo de exotismo e mistério. Em filmes ambientados no Oriente Médio ou em tramas que envolvem culturas orientais, o manjar turco é frequentemente retratado como uma iguaria que representa a riqueza e a sofisticação dessas culturas.

Hoje, o manjar turco continua a ser apreciado em todo o mundo. Em muitos países, é possível encontrar Lokum em mercados e lojas especializadas, permitindo que pessoas de diferentes culturas experimentem e apreciem esta delícia histórica. Além disso, chefs e confeiteiros contemporâneos continuam a inovar, criando novas variações e combinações de sabores que mantêm o Lokum relevante e delicioso para as novas gerações.

O manjar turco é muito mais do que um simples doce. Ele é uma ponte cultural que conecta o passado ao presente, o Oriente ao Ocidente, e as gerações de ontem com as de hoje. Seja apreciado em sua forma tradicional ou em uma versão moderna, o Lokum continua a encantar paladares e a contar uma história de tradição, inovação e hospitalidade.