Receita de Vaca Atolada em 10 passos 

A “vaca atolada” é um prato tradicional da culinária brasileira, especialmente na região Sudeste do país. É uma deliciosa combinação de carne cozida com mandioca (ou aipim), temperos e especiarias. Aqui está uma receita básica de vaca atolada:

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Ingredientes

• 1 kg de carne de costela bovina, cortada em pedaços

• 1 kg de mandioca (aipim) descascada e cortada em pedaços

• 2 cebolas médias, picadas

• 4 dentes de alho, picados

• 2 tomates maduros, picados

• 2 pimentões (um vermelho e um verde), picados

• 2 colheres de sopa de óleo de cozinha

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva

• 2 folhas de louro

• Pimenta-do-reino a gosto

• Sal a gosto

• Salsinha e cebolinha verde a gosto, picadas

• Água quente, o suficiente para cozinhar a carne e a mandioca

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Instruções

• Tempere os pedaços de carne com sal, pimenta-do-reino e os dentes de alho picados. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos para absorver os sabores.
• Em uma panela grande, aqueça o óleo de cozinha em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de carne e doure-os de todos os lados. Reserve.
• Na mesma panela, adicione o azeite de oliva e refogue as cebolas, os tomates e os pimentões até que fiquem macios.
• Volte os pedaços de carne dourados para a panela com os vegetais refogados.
• Coloque os pedaços de mandioca na panela com a carne e os temperos.
• Despeje água quente suficiente para cobrir a carne e a mandioca. Adicione as folhas de louro e tempere com mais sal e pimenta a gosto.
• Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe a mistura com a tampa parcialmente coberta. Deixe cozinhar por cerca de 1,5 a 2 horas, ou até que a carne e a mandioca estejam bem macias. Adicione água quente conforme necessário para manter os ingredientes cobertos.
• Quando a carne e a mandioca estiverem cozidas, ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
• Retire as folhas de louro.
• Sirva a vaca atolada quente, polvilhada com salsinha e cebolinha verde picadas.

A vaca atolada é frequentemente servida com arroz branco, feijão e uma porção de couve refogada. É um prato rústico e saboroso que certamente vai agradar o paladar. Aproveite!

Conheça um pouco da história dessa carne:

A culinária brasileira é uma fusão de influências culturais, resultado da diversidade étnica e regional do país. Entre os pratos que representam essa riqueza gastronômica está a famosa Vaca Atolada, uma iguaria robusta e reconfortante que tem suas raízes fincadas na tradição rural brasileira.

A Vaca Atolada tem suas origens nas áreas rurais do Brasil, onde as pessoas se dedicavam à criação de gado e cultivavam mandioca, um ingrediente essencial deste prato. Originalmente, a Vaca Atolada era uma refeição simples e substancial, preparada pelos trabalhadores rurais após longas jornadas de trabalho nos campos. Composta principalmente por carne bovina e mandioca, esta iguaria era cozida lentamente em uma panela de barro sobre o fogão à lenha, resultando em um prato reconfortante e nutritivo que sustentava os trabalhadores e suas famílias.

A história da Vaca Atolada reflete a rica interação entre as culturas indígena e portuguesa no Brasil colonial. A mandioca, ingrediente fundamental deste prato, era cultivada pelos povos indígenas muito antes da chegada dos colonizadores europeus. Os portugueses, por sua vez, introduziram o gado bovino no Brasil durante o período colonial, trazendo consigo técnicas de preparo de carne que foram combinadas com os ingredientes e métodos culinários indígenas.

Diz a lenda que o prato recebeu esse nome devido à sua consistência espessa, que fazia com que a carne da vaca “atolasse” no caldo de mandioca. Essa característica única também reflete a tradição de aproveitar ingredientes simples da culinária brasileira, transformando-os em uma refeição reconfortante e substancial.

Além disso, a vaca atolada tem um lugar especial nas festividades do interior do Brasil, especialmente em ocasiões festivas como festas juninas e encontros familiares. É comum encontrar variações regionais desse prato, cada uma com sua própria combinação de temperos e métodos de preparo. Essa diversidade reflete a riqueza cultural e gastronômica do Brasil, onde a comida é uma expressão de identidade e tradição.

Assim como muitos pratos brasileiros, a Vaca Atolada adquiriu variações regionais à medida que se espalhava pelo país. Nas regiões do Norte e Nordeste, onde a mandioca é mais abundante, a Vaca Atolada é frequentemente preparada com uma maior quantidade desse tubérculo, resultando em um prato mais espesso e consistente. No Sul e Sudeste, onde o gado bovino é mais comum, a ênfase está na qualidade da carne, que é cozida lentamente para garantir maciez e sabor.

Hoje, a Vaca Atolada é apreciada em todo o Brasil e serve como uma lembrança das raízes rurais e da simplicidade da vida no campo. Este prato versátil é frequentemente preparado em ocasiões especiais, como festas juninas e reuniões familiares, onde é servido como prato principal acompanhado de arroz branco e feijão. No entanto, também pode ser encontrado em restaurantes sofisticados, onde chefs talentosos reinterpretam este clássico da culinária brasileira com um toque gourmet.

A história da Vaca Atolada é uma história de simplicidade, tradição e resiliência. Este prato rústico e reconfortante continua a ocupar um lugar de destaque na mesa brasileira, lembrando-nos das nossas raízes e da riqueza da nossa cultura culinária.

À medida que nos aventuramos pelo mundo da gastronomia, é importante honrar e preservar pratos como a Vaca Atolada, que contam a história do nosso povo e mantêm viva a tradição da boa comida e da convivência familiar. Que possamos continuar a saborear e apreciar este tesouro da culinária brasileira por muitas gerações vindouras.