Receita de Focaccia em 14 passos 

A focaccia é um pão italiano achatado e macio, normalmente coberto com azeite de oliva, sal e outros ingredientes saborosos, como ervas e queijo. Aqui está uma receita básica de focaccia:

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Ingredientes para massa

• 500g de farinha de trigo (aproximadamente 3 1/2 xícaras)

• 1 1/2 colheres de chá de sal

• 1 colher de chá de açúcar

• 1 pacote (10g) de fermento biológico seco ativo

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

• 350ml de água morna

• Para a Cobertura:

• Azeite de oliva extra virgem

• Sal grosso

• Ervas frescas, como alecrim, tomilho ou orégano (opcional)

• Fatias finas de cebola, alho, tomate cereja, azeitonas, queijo ou outros ingredientes de sua escolha (opcional)

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Instruções

• Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o açúcar.
• Em uma xícara separada, dissolva o fermento na água morna. Deixe repousar por cerca de 5 minutos até começar a espumar.
• Despeje a mistura de fermento na tigela com os ingredientes secos e adicione as 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
• Mexa a massa até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
• Vire a massa para uma superfície enfarinhada e comece a sová-la. Amasse a massa por cerca de 10 minutos ou até que ela fique lisa e elástica.
• Se a massa estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha, uma colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência desejada.
• Coloque a massa em uma tigela levemente untada com azeite. Cubra com um pano úmido e deixe descansar em um local morno por 1 a 1,5 horas, ou até que tenha dobrado de tamanho.
• Pré-aqueça o forno a 220°C. Se você tiver uma pedra de pizza ou uma assadeira de ferro fundido, coloque-a no forno enquanto ele aquece.
• Unte uma assadeira retangular grande com azeite de oliva. Transfira a massa fermentada para a assadeira e pressione-a para estender uniformemente até os cantos.
• Cubra a assadeira com um pano úmido e deixe a massa descansar por mais 15-20 minutos.
• Usando os dedos, faça buracos na massa a intervalos regulares. Isso criará as clássicas depressões na focaccia.
• Regue generosamente a superfície da focaccia com azeite de oliva e, em seguida, polvilhe com sal grosso. Você também pode adicionar ervas frescas ou outros ingredientes de sua escolha, como cebola, alho ou tomates cereja.
• Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e asse por 20-25 minutos ou até que a focaccia esteja dourada e crocante por cima.
• Retire a focaccia do forno e deixe-a esfriar um pouco antes de cortar em pedaços e servir.

A focaccia é deliciosa servida como aperitivo, acompanhamento ou lanche. Você pode mergulhá-la em azeite de oliva ou balsâmico, ou usá-la como base para sanduíches. Aproveite!

Conheça um pouco da história desse aperitivo:

A focaccia é um pão italiano delicioso e versátil, conhecido por sua textura macia e sua crosta dourada e crocante. Originária da região da Ligúria, no noroeste da Itália, ela é um dos alimentos mais amados e difundidos em todo o país.

A história da focaccia remonta à antiguidade, e alguns historiadores acreditam que suas raízes podem ser rastreadas até os fenícios, cartagineses e gregos. Esses povos antigos costumavam preparar uma versão primitiva do pão, cozido em pedras quentes. Na Roma antiga, a “panis focacius” era um pão plano, assado nas cinzas de uma lareira, o que explica a origem do nome “focaccia”, derivado do latim “focus”, que significa “lareira” ou “fogo”.

Além disso, ela pode ter sido uma das primeiras formas de pão assado, devido à sua simplicidade. Feita com ingredientes básicos como farinha, água, sal e azeite de oliva, ela podia ser preparada facilmente em qualquer lar. Esse pão primitivo foi, sem dúvida, um precursor do que conhecemos hoje como focaccia, estabelecendo a base para um dos ícones da panificação italiana.

Foi na Ligúria que a ela ganhou sua identidade distinta. A Ligúria, com suas paisagens costeiras deslumbrantes e clima ameno, proporcionou o ambiente perfeito para o cultivo de ingredientes essenciais como azeite de oliva e ervas aromáticas. A versão liguriana da focaccia, conhecida como “focaccia alla genovese”, é caracterizada por uma textura macia, interior arejado e uma crosta dourada e crocante. Este tipo de focaccia é tradicionalmente coberto com azeite de oliva, sal grosso e, às vezes, alecrim, conferindo-lhe um sabor irresistível.

A focaccia alla genovese tornou-se rapidamente uma parte integral da cultura culinária local, consumida em todas as ocasiões, desde o café da manhã até o jantar. O pão era apreciado tanto por camponeses quanto por nobres, graças à sua versatilidade e sabor inigualável. A tradição de mergulhar a focaccia em vinho ou acompanhá-la com queijos e frios também se popularizou, transformando-a em um elemento central das refeições ligurianas.

Com o passar do tempo, a receita se espalhou-se por toda a Itália, cada região adaptando a receita básica às suas próprias tradições e ingredientes locais. Na Toscana, por exemplo, a “schiacciata” é uma variante da receita que pode ser doce ou salgada, frequentemente recheada com uvas durante a colheita. No sul da Itália, a “focaccia barese” inclui batatas na massa, resultando em um pão mais macio e úmido, frequentemente coberto com tomates, azeitonas e orégano.

Essa diversidade regional é uma das características mais fascinantes da receita. Cada versão regional oferece um vislumbre das tradições culinárias locais e das influências culturais que moldaram a cozinha italiana ao longo dos séculos. Além disso, ela tornou-se um símbolo da hospitalidade italiana, servida como um aperitivo ou acompanhamento em diversas ocasiões sociais.

Na culinária moderna, ela continua a ser uma presença constante e apreciada. Sua versatilidade a torna perfeita para uma infinidade de usos, desde um simples lanche até a base para sanduíches gourmet. Chefs e padeiros ao redor do mundo têm experimentado com a focaccia, adicionando ingredientes inovadores como queijo, cebolas caramelizadas, figos e até mesmo chocolate.

Além disso, o pão encontrou seu lugar em muitos cardápios internacionais, sendo servida em restaurantes e padarias em todo o mundo. Em muitas cidades fora da Itália, é possível encontrar focaccia fresca em mercados e feiras gastronômicas, refletindo a popularidade global deste pão italiano clássico. Esse fenômeno não só destaca a adaptabilidade da receita, mas também sua capacidade de conectar pessoas através de uma experiência culinária compartilhada.

O futuro da focaccia parece tão promissor quanto seu passado. Com a crescente demanda por alimentos artesanais e autênticos, ela continua a ser valorizada por sua simplicidade e sabor inconfundível. Padarias artesanais ao redor do mundo estão revivendo receitas tradicionais e experimentando novas variações, mantendo a essência viva e relevante para as próximas gerações.

Além disso, ela está ganhando um novo público entre os jovens, que apreciam sua versatilidade e a possibilidade de personalização. Com a crescente popularidade de dietas que valorizam alimentos frescos e ingredientes naturais, a focaccia se alinha perfeitamente com essas tendências alimentares modernas. Sua presença em mercados de agricultores, feiras gastronômicas e restaurantes de ponta garante que este pão clássico continue a encantar paladares e a contar histórias culinárias por muitos anos.

Este pão simples, mas extraordinariamente versátil, conquistou corações e paladares em todo o mundo. Seja saboreada em uma padaria local na Ligúria ou em um mercado gastronômico em Nova York, a focaccia continua a ser um símbolo da riqueza e diversidade da culinária italiana.