Receita de Pato à Pequim em 11 passos 

Fazer pato à Pequim é um processo meticuloso e requer alguns passos específicos para garantir que o pato fique macio por dentro e crocante por fora, com aquele sabor característico. Aqui está uma receita básica:

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Ingredientes

• 1 pato inteiro (de preferência de cerca de 2,5 kg)

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• 2 colheres de sopa de mel

• 2 colheres de sopa de vinagre de arroz

• 2 colheres de sopa de molho de soja

• 2 colheres de sopa de xarope de milho ou xarope de maltose

• 1 colher de chá de cinco especiarias chinesas (opcional)

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal

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Instruções

• Lave bem o pato por dentro e por fora e seque-o completamente com papel toalha.
• Faça alguns furos na pele do pato com um garfo ou faca pequena. Isso ajuda a drenar a gordura durante o cozimento.
• Tempere o pato por dentro e por fora com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se desejar, você também pode esfregar um pouco de cinco especiarias chinesas na pele do pato para dar mais sabor.
• Deixe o pato secar na geladeira por pelo menos 6 horas ou durante a noite. Isso ajuda a pele a ficar mais crocante durante o cozimento.
• Pré-aqueça o forno a 200°C.
• Coloque o pato em uma assadeira com a pele para cima e leve ao forno por cerca de 30 minutos para selar a pele.
• Enquanto isso, misture o mel, vinagre de arroz, molho de soja e xarope de milho em uma tigela pequena.
• Após os primeiros 30 minutos, retire o pato do forno e pincele generosamente a mistura de mel por toda a pele do pato.
• Reduza a temperatura do forno para 180°C e retorne o pato ao forno. Continue assando por mais 1 hora a 1 hora e meia, ou até que a pele esteja dourada e crocante.
• Retire o pato do forno e deixe-o descansar por alguns minutos antes de cortar.
• Sirva o pato fatiado com panquecas finas de trigo ou arroz, acompanhado de cebolinha picada, pepino em tiras e molho hoisin.

Essa é uma maneira básica de fazer pato à Pequim em casa. Lembre-se de ajustar os temperos e ingredientes de acordo com suas preferências pessoais!

Conheça um pouco da história desse prato:

O Pato à Pequim, ou Beijing Duck, é uma das iguarias mais emblemáticas da culinária chinesa. Sua história remonta a mais de 600 anos, à dinastia Ming, quando era servido na corte imperial como um prato de luxo reservado para ocasiões especiais. Ao longo dos séculos, a receita evoluiu de uma iguaria da realeza para uma iguaria popular, apreciada por pessoas em todo o mundo.

Uma das características mais distintivas do Pato à Pequim é a sua pele crocante e dourada, que contrasta com a carne macia e suculenta. Para obter essa textura desejada, o pato é submetido a um processo meticuloso que inclui a secagem da pele e a aplicação de uma camada de mel ou maltose antes de assar em um forno especial. O resultado é uma pele crocante e brilhante que é uma verdadeira festa para os sentidos.

Além disso, o Pato à Pequim é frequentemente servido com acompanhamentos tradicionais, como cebolinha, pepino e molho hoisin, tudo embrulhado em uma panqueca fina de trigo ou arroz. Essa combinação de sabores e texturas cria uma experiência culinária única que é ao mesmo tempo reconfortante e sofisticada. A arte de comer Pato à Pequim também é uma parte essencial da experiência. Os pedaços de pato são cuidadosamente colocados na panqueca, juntamente com os acompanhamentos, antes de serem enrolados e degustados em uma única mordida.

A popularidade do Pato à Pequim se espalhou para além das fronteiras da China e tornou-se um prato apreciado em todo o mundo. Hoje, restaurantes chineses em todo o mundo servem sua própria versão do Pato à Pequim, adaptando o prato às preferências locais e às técnicas culinárias específicas. No entanto, mesmo com essas variações regionais, o Pato à Pequim permanece fiel às suas raízes históricas e continua a encantar os paladares de quem o prova.

Uma curiosidade fascinante sobre o Pato à Pequim é o processo tradicional de assar o pato em um forno especial chamado de “fourneaux de Pékin”, que é alimentado com lenha de frutas, como maçã ou pêssego, para conferir um aroma sutil à carne. Esse método de preparo requer habilidade e experiência, pois os chefs devem controlar cuidadosamente a temperatura e o tempo de cozimento para garantir que o pato fique perfeitamente assado por fora e suculento por dentro.

Além disso, o Pato à Pequim é frequentemente associado a rituais e celebrações especiais na cultura chinesa. Por exemplo, o prato é uma escolha popular para banquetes de casamento e eventos festivos, onde é servido como um símbolo de boa sorte e prosperidade. Também é comum presentear amigos e familiares com um pato à Pequim inteiro como gesto de respeito e amizade, especialmente durante o Ano Novo Chinês e outras ocasiões importantes. Essas tradições destacam a importância cultural e simbólica do Pato à Pequim na sociedade chinesa e sua conexão com momentos significativos na vida das pessoas.

O Pato à Pequim é muito mais do que apenas um prato de carne de pato assado. É um símbolo da rica tradição culinária chinesa, um testemunho da habilidade e dedicação dos chefs que o preparam e uma experiência gastronômica que cativa os sentidos. Ao saborear o Pato à Pequim, os comensais não apenas desfrutam de uma refeição deliciosa, mas também embarcam em uma jornada através da história e cultura da China.