Receita de Tarte Tatin em 18 passos 

A Tarte Tatin é uma clássica sobremesa francesa que se destaca pela sua preparação única e sabor irresistível. Trata-se de uma torta de maçã invertida, onde as maçãs são caramelizadas em manteiga e açúcar antes de serem cobertas por uma massa e assadas. Depois de assada, a torta é virada de cabeça para baixo, revelando as maçãs douradas e caramelizadas no topo. Aqui está a receita para fazer uma deliciosa Tarte Tatin:

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Ingredientes para a massa

• 200 g de farinha de trigo

• 100 g de manteiga gelada, cortada em cubos

• 1 pitada de sal

• 1 colher de sopa de açúcar

• 4 a 6 colheres de sopa de água gelada

• Para o recheio:

• 6 a 8 maçãs grandes (preferencialmente maçãs firmes como Golden ou Granny Smith)

• 100 g de manteiga

• 200 g de açúcar

• Suco de meio limão

• Opcional: uma pitada de canela ou essência de baunilha

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Instruções

• Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o açúcar.
• Adicione a manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos ou com um cortador de massa até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas.
• Adicione a água gelada, uma colher de sopa por vez, até que a massa comece a se formar.
• Forme uma bola com a massa, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
• Descasque, retire o miolo e corte as maçãs ao meio. Se as maçãs forem muito grandes, corte-as em quartos.
• Regue as maçãs com suco de limão para evitar que escureçam.
• Em uma frigideira grande (de preferência que possa ir ao forno) ou em uma forma de Tarte Tatin, derreta a manteiga em fogo médio.
• Adicione o açúcar e mexa até que a mistura comece a caramelizar, formando um caramelo dourado.
• Coloque as maçãs no caramelo, com o lado arredondado para baixo, preenchendo toda a superfície da frigideira ou forma. Arrume as maçãs de forma compacta, pois elas irão encolher enquanto cozinham.
• Cozinhe as maçãs no caramelo por cerca de 10-15 minutos em fogo médio, até que estejam ligeiramente macias e cobertas com o caramelo. Se desejar, adicione uma pitada de canela ou essência de baunilha.
• Preaqueça o forno a 190°C.
• Abra a massa em um círculo ligeiramente maior que a frigideira ou forma.
• Coloque a massa sobre as maçãs, dobrando as bordas para dentro.
• Faça alguns cortes na massa para permitir que o vapor escape durante o cozimento.
• Leve a frigideira ou forma ao forno e asse por cerca de 30-35 minutos, ou até que a massa esteja dourada e crocante.
• Retire a Tarte Tatin do forno e deixe descansar por alguns minutos.
• Coloque um prato grande sobre a frigideira ou forma e, com muito cuidado, vire de uma vez para desenformar a torta, de modo que as maçãs fiquem por cima.
• Sirva a Tarte Tatin morna, acompanhada de uma bola de sorvete de baunilha ou um pouco de chantilly, se desejar.

E pronto! Você tem uma Tarte Tatin deliciosa e digna de um chef francês. Bon appétit!

Conheça um pouco da história dessa torta:

A Tarte Tatin é uma daquelas sobremesas que transcende a simples categoria de sobremesa para se tornar um ícone da culinária francesa. Com suas maçãs caramelizadas e massa crocante, ela cativa os paladares e desperta a curiosidade sobre sua origem. A história da Tarte Tatin é tão saborosa quanto o próprio doce, envolvendo acidentes culinários e tradições familiares que a tornaram um clássico incontestável.

Tudo começou no final do século XIX, no pequeno vilarejo de Lamotte-Beuvron, na região de Sologne, França. Lá, duas irmãs, Stéphanie e Caroline Tatin, administravam o Hotel Tatin. Stéphanie, também conhecida como Fanny, era responsável pela cozinha e, em um fatídico dia de 1898, estava preparando uma tradicional torta de maçã para os hóspedes. Conta a lenda que, distraída ou sob pressão, ela acidentalmente deixou as maçãs cozinharem demais na manteiga e açúcar. Para salvar a sobremesa, decidiu cobrir as maçãs com a massa de torta e colocá-la no forno, criando assim a sobremesa de cabeça para baixo que conhecemos hoje.

Esse erro feliz resultou em uma torta que logo se tornou a favorita dos frequentadores do hotel. A popularidade da Tarte Tatin cresceu rapidamente, e logo a sobremesa foi adotada por restaurantes parisienses, incluindo o famoso restaurante Maxim’s, que ajudou a espalhar sua fama por toda a França e, eventualmente, pelo mundo.

Embora a história das irmãs Tatin seja a mais conhecida, há outras teorias sobre a origem da Tarte Tatin. Algumas sugerem que a sobremesa já existia antes das irmãs Tatin e que elas simplesmente popularizaram uma receita local. Independentemente de sua origem exata, o fato é que a Tarte Tatin se tornou um ícone da culinária francesa, celebrada por sua simplicidade e sabor intenso.

Uma das grandes qualidades da Tarte Tatin é sua versatilidade. Embora a versão clássica seja feita com maçãs, muitas variações surgiram ao longo dos anos. Peras, pêssegos, abacaxis e até tomates são algumas das frutas que já foram usadas para reinventar essa sobremesa clássica. Além disso, diferentes tipos de massas, como a folhada ou a sablé, também são utilizadas, proporcionando texturas diversas que complementam o caramelo e as frutas.

Outro aspecto fascinante da Tarte Tatin é a técnica de caramelização. Conseguir o ponto perfeito do caramelo pode ser um desafio, mas é essencial para alcançar o sabor característico da sobremesa. O caramelo deve ser dourado e rico, sem estar queimado, envolvendo as frutas de maneira uniforme. Essa técnica requer prática e paciência, mas o resultado final vale todo o esforço.

Além da técnica, a escolha das maçãs também é crucial para o sucesso da Tarte Tatin. Maçãs firmes que mantêm sua forma durante o cozimento, como a Granny Smith ou Golden Delicious, são as mais recomendadas. Elas proporcionam um contraste perfeito entre a acidez da fruta e a doçura do caramelo, criando uma harmonia de sabores que é a marca registrada dessa sobremesa.

No cenário moderno, a Tarte Tatin continua a encantar chefs e gourmets ao redor do mundo. Muitos chefs renomados criaram suas próprias versões, adicionando toques pessoais e ingredientes exóticos para reinventar o clássico. No entanto, a essência da Tarte Tatin permanece a mesma: uma celebração da simplicidade e da beleza dos ingredientes básicos quando preparados com cuidado e atenção.

Para aqueles que amam a culinária e buscam sempre aprender mais, a história da Tarte Tatin é um lembrete de que muitas das melhores criações surgem de acidentes felizes e da capacidade de adaptar e transformar o inesperado em algo extraordinário. Então, da próxima vez que saborear uma fatia de Tarte Tatin, lembre-se das irmãs Tatin e da história encantadora que deu origem a essa delícia.