Receita de Macaron em 20 passos 

Fazer macarons pode parecer um pouco desafiador, mas seguindo os passos corretamente, você pode criar esses deliciosos doces franceses em casa. Aqui está uma receita básica de macaron para você:

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Ingredientes

• 150g de farinha de amêndoa

• 150g de açúcar de confeiteiro

• 110g de claras de ovo (aproximadamente 3 claras, separadas das gemas)

• 50g de açúcar granulado

• Corante alimentício em gel (opcional) da cor desejada

• Para o recheio: Geléia, ganache de chocolate ou creme de manteiga com o sabor de sua preferência

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Instruções

• Peneire a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande. Isso ajudará a remover quaisquer caroços e garantir uma mistura fina.
• Se desejar, adicione o corante alimentício em gel na cor desejada à mistura seca. Lembre-se de que os macarons claros são tradicionais, mas você pode usar qualquer cor que preferir.
• Em outra tigela, coloque as claras de ovo e comece a bater em velocidade baixa.
• Quando as claras estiverem espumosas, adicione o açúcar granulado aos poucos e aumente a velocidade da batedeira.
• Continue batendo até obter um merengue firme com picos suaves. O merengue está no ponto quando você pode virar a tigela de cabeça para baixo sem que ele caia.
• Adicione cerca de um terço do merengue à mistura seca de farinha de amêndoa e açúcar de confeiteiro.
• Com uma espátula, comece a dobrar o merengue na mistura seca com movimentos de baixo para cima, girando a tigela conforme necessário.
• Repita o processo até que a mistura esteja homogênea.
• Em seguida, adicione o restante do merengue e continue dobrando até que a massa fique lisa e brilhante, com uma consistência que lembre massa de bolo.
• Transfira a massa para um saco de confeitar com bico liso.
• Forre uma assadeira com papel manteiga.
• Segurando o saco de confeitar perpendicular à assadeira, faça pequenos círculos com cerca de 3 cm de diâmetro, deixando um espaço entre eles.
• Bata suavemente a assadeira na bancada para liberar quaisquer bolhas de ar.
• Deixe os macarons descansarem à temperatura ambiente por cerca de 30 a 60 minutos, até que se formem uma leve casquinha na superfície. Isso ajudará a criar o famoso “pé” do macaron durante o cozimento.
• Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F).
• Asse os macarons no forno pré-aquecido por cerca de 12 a 15 minutos, ou até que fiquem firmes ao toque.
• Retire do forno e deixe os macarons esfriarem completamente na assadeira antes de retirá-los.
• Com os macarons frios, coloque uma pequena quantidade de recheio no centro de um macaron e pressione gentilmente outro macaron sobre o recheio para formar um sanduíche.
• Repita o processo com os demais macarons.
• Os macarons podem ser armazenados em um recipiente hermético na geladeira por até 3-4 dias. Eles também podem ser congelados por até 2 meses.

Agora você pode desfrutar dos seus deliciosos macarons feitos em casa. Esses pequenos doces são perfeitos para servir em ocasiões especiais, como festas, chás da tarde e eventos comemorativos. Tenha em mente que a prática leva à perfeição, e cada vez sua receita pode ficar ainda melhor com aperfeiçoamento das técnicas de preparo. Bom apetite!

Conheça um pouco da história dessa receita:

Os macarons, essas delicadas e coloridas delícias, são hoje um símbolo da confeitaria francesa. No entanto, a história da receita é repleta de surpresas e influências culturais que atravessam fronteiras e épocas.

Embora o macaron seja amplamente associado à França, suas raízes são bem mais antigas e complexas. Acredita-se que o conceito original da receita tenha surgido na Itália. A palavra “macaron” vem do italiano “maccherone”, que significa uma massa fina. A receita primitiva era composta por uma mistura de amêndoas moídas, açúcar e claras de ovos – uma combinação básica que ainda é fundamental para os macarons modernos.

Os primeiros registros remontam ao século VIII, quando eram feitos em mosteiros italianos. Eles eram simples biscoitos de amêndoa, sem recheio e com uma textura mais parecida com a de merengues. No entanto, foi apenas no século XVI que ele começou a ganhar notoriedade.

A popularidade do macaron na França começou com Catarina de Médici, uma nobre italiana que se casou com o futuro rei Henrique II da França em 1533. Catarina trouxe consigo chefs italianos que introduziram várias receitas italianas na corte francesa, incluindo o macaron. Inicialmente, esses doces eram apreciados apenas pela nobreza e eram conhecidos como “maccarone”.

Com o tempo, eles se espalharam pela França e se tornaram populares entre a população em geral. No entanto, eram ainda bastante diferentes dos macarons que conhecemos hoje – sem recheio e com uma textura mais rústica.

Foi somente no século XX que passou por uma transformação significativa para se tornar o que conhecemos hoje. Acredita-se que essa mudança tenha ocorrido graças ao famoso confeiteiro Pierre Desfontaines, da renomada casa de chá Ladurée em Paris. Desfontaines teve a ideia de unir dois biscoitos de macaron com um recheio cremoso, criando assim o icônico “maccaron de Paris” ou “maccaron Gerbet”.

Essa inovação foi revolucionária. O macaron de dois andares, com um recheio de ganache, geleia ou creme de manteiga, rapidamente se tornou um sucesso absoluto. As cores vibrantes e os sabores variados capturaram a imaginação dos gourmands de todo o mundo. A textura crocante por fora e macia por dentro, combinada com o recheio saboroso, elevou o doce a um novo patamar na confeitaria.

Hoje, eles são sinônimos de elegância e sofisticação. Eles são uma presença obrigatória em festas de casamento, eventos de alta classe e vitrines de confeitarias de luxo. As lojas Ladurée e Pierre Hermé são destinos obrigatórios para turistas em Paris, e a popularidade dos biscoitos se espalhou globalmente.

Além disso, ele se tornou um ícone cultural, aparecendo em filmes, programas de TV e mídias sociais. As fotos de macarons coloridos são onipresentes no Instagram, e muitos aspirantes a confeiteiros se aventuram a recriar essas delícias em suas próprias cozinhas. Eles também inspiraram inúmeros outros produtos, de perfumes a velas, consolidando seu status como um símbolo de luxo e prazer.

Os macarons têm um lugar especial em minha cozinha. Experimentar diferentes sabores e aperfeiçoar a técnica de fazer a receita se tornou um hobby gratificante. Cada fornada é uma oportunidade de criar algo belo e delicioso, e compartilhar esses doces com amigos e familiares traz uma alegria única.

O futuro dos macarons parece promissor. Confeiteiros continuam a inovar, experimentando novos sabores e técnicas. Variações como macarons sem glúten, veganos e até mesmo versões salgadas estão ganhando popularidade. Além disso, as influências culturais de diferentes partes do mundo estão sendo incorporadas, resultando em criações únicas que mantêm a tradição viva enquanto abraçam a modernidade.

Em um mundo em constante mudança, os macarons permanecem uma constante, um símbolo de prazer e celebração. Seja em uma elegante confeitaria parisiense ou em uma pequena cozinha caseira, esses doces continuam a encantar e inspirar.

Desde suas humildes origens na Itália até seu status de ícone mundial, os macarons têm cativado paladares e corações. Sua evolução é um exemplo perfeito de como a tradição e a inovação podem se combinar para criar algo verdadeiramente especial.

Se você ainda não experimentou um autêntico macaron, recomendo que o faça. E se já é fã, sabe que sempre há um novo sabor ou variação esperando para ser descoberto. Bon appétit!