Receita de Kombucha em 15 passos 

A kombucha é uma bebida fermentada e probiótica feita a partir do chá doce. Ela é refrescante, levemente efervescente e cheia de benefícios para a saúde. Aqui está o passo a passo para preparar sua própria kombucha em casa:

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Ingredientes

• 1 litro de água

• 2-3 colheres de sopa de chá preto ou verde solto (ou 4-5 saquinhos de chá)

• 100g de açúcar branco ou mascavo

• 1 SCOBY (colônia simbiótica de bactérias e leveduras)

• 100ml de kombucha de partida (kombucha de um lote anterior ou comprada pronta)

• Frutas, ervas ou especiarias para saborizar (opcional)

• Equipamentos:

• Um recipiente de vidro de boca larga (pote de vidro) com capacidade para pelo menos 1,5 litros

• Um pano de algodão ou papel toalha para cobrir o pote

• Um elástico para prender o pano ou papel toalha no pote

• Um frasco de vidro hermético para armazenar a kombucha após a fermentação

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Instruções

• Ferva a água em uma panela e, em seguida, desligue o fogo.
• Adicione o chá preto ou verde solto ou os saquinhos de chá na água quente e deixe em infusão por 5 a 10 minutos.
• Retire os saquinhos de chá ou coe o chá solto e adicione o açúcar. Mexa bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
• Deixe o chá adoçado esfriar completamente à temperatura ambiente.
• Despeje o chá adoçado resfriado no recipiente de vidro.
• Adicione o SCOBY (colônia de bactérias e leveduras) e o kombucha de partida.
• Cubra o pote com o pano de algodão ou papel toalha e prenda-o no lugar com um elástico.
• Coloque o pote em um local fresco e arejado, longe da luz solar direta.
• Deixe a kombucha fermentar por 7 a 10 dias, dependendo da temperatura ambiente e da intensidade do sabor desejado. Quanto mais tempo fermentar, mais ácido e menos doce ficará.
• Após a fermentação primária, retire o SCOBY com as mãos limpas e coloque-o em um prato com um pouco de kombucha de partida para usar em um novo lote.
• Se desejar, adicione frutas, ervas ou especiarias ao líquido de kombucha fermentado para saborizar a bebida. Algumas opções populares são frutas vermelhas, gengibre, hortelã ou limão. Lembre-se de usar ingredientes frescos e lavados.
• Despeje a kombucha saborizada em um frasco de vidro hermético, deixando um espaço de cabeça para expansão.
• Feche bem o frasco e deixe a kombucha fermentar em uma segunda fermentação por mais 1 a 3 dias em temperatura ambiente. Isso irá gerar uma leve carbonatação na bebida.
• Após a fermentação secundária, coloque a kombucha na geladeira para interromper a fermentação e resfriar a bebida.
• A kombucha estará pronta para ser consumida! Sirva gelada e desfrute dos benefícios dessa bebida probiótica e refrescante.

Agora você pode desfrutar de sua própria kombucha caseira, experimentando diferentes sabores e aprimorando sua técnica ao longo do tempo. Lembre-se de que a fermentação é um processo natural e variável, por isso, sinta-se livre para ajustar o tempo de fermentação e os ingredientes para encontrar o sabor perfeito para o seu paladar. Aproveite sua kombucha saudável e deliciosa!

Conheça um pouco da história dessa bebida:

A kombucha, uma bebida fermentada que ganhou popularidade nos últimos anos, é conhecida por seus benefícios à saúde e seu sabor peculiar. Porém, essa bebida efervescente não é uma novidade moderna. Na verdade, sua história remonta a milênios, abrangendo várias culturas e continentes.

As origens da kombucha são um tanto nebulosas, mas a maioria dos historiadores acredita que ela tenha sido consumida pela primeira vez na China, durante a dinastia Qin, por volta de 220 a.C. Conhecida como o “Elixir da Vida”, ela era valorizada por suas supostas propriedades curativas e energizantes. Além disso, a bebida também era popular entre os guerreiros que buscavam aumentar sua resistência e vitalidade.

A lenda conta que a kombucha chegou ao Japão por meio de um médico coreano chamado Kombu, que trouxe a bebida para curar o imperador japonês de seus males digestivos. A bebida foi nomeada em sua homenagem, combinando “Kombu” com “cha”, que significa chá em japonês. Embora essa história não possa ser confirmada, ela ilustra a importância cultural e histórica da kombucha na Ásia.

A popularidade da kombucha se espalhou rapidamente pela Ásia, chegando à Rússia e ao Leste Europeu por volta do século XX. Na Rússia, a bebida era chamada de “chá de cogumelo” devido à colônia simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY) que fermenta o chá. Durante esse período, ela era consumida tanto como uma bebida refrescante quanto como um remédio caseiro para uma variedade de doenças.

Através dos imigrantes e viajantes, a bebida fez seu caminho para a Europa Ocidental, onde ganhou notoriedade durante a Primeira Guerra Mundial. No entanto, sua popularidade diminuiu durante a Segunda Guerra Mundial devido à escassez de chá e açúcar, ingredientes essenciais para sua produção. Apesar disso, a kombucha nunca desapareceu completamente, mantendo-se presente em pequenas comunidades e grupos de entusiastas.

Foi apenas nas últimas décadas que a kombucha voltou a ganhar destaque, especialmente nos Estados Unidos e na Europa. A partir dos anos 1990, a bebida começou a ser promovida como uma alternativa saudável aos refrigerantes, graças à sua baixa quantidade de açúcar e à presença de probióticos benéficos para a saúde intestinal.

Empresas começaram a produzir kombucha em escala comercial, oferecendo uma variedade de sabores e estilos para atrair diferentes paladares. Além disso, a crescente conscientização sobre a importância da saúde digestiva e a busca por produtos naturais contribuíram para o aumento da popularidade da bebida. Mercados e lojas especializadas começaram a dedicar prateleiras inteiras a esta bebida fermentada, e rapidamente ela se tornou um item comum em muitos lares.

Paralelamente à comercialização da kombucha, houve também um movimento significativo de pessoas interessadas em produzir sua própria bebida em casa. A cultura do “faça você mesmo” (DIY) trouxe uma nova dimensão à apreciação da kombucha. Grupos e comunidades online começaram a compartilhar dicas, receitas e experiências, ajudando a disseminar o conhecimento sobre como cultivar SCOBYs e fermentar chá.

A kombucha é frequentemente associada a uma variedade de benefícios à saúde, incluindo melhora na digestão, aumento da imunidade e desintoxicação do corpo. Esses benefícios são atribuídos aos probióticos, ácidos orgânicos e antioxidantes presentes na bebida. No entanto, é importante notar que muitas dessas alegações carecem de comprovação científica robusta, e ela não deve ser vista como uma panaceia.

Além disso, é crucial prepara-la adequadamente para evitar contaminações. O processo de fermentação, se não for realizado em condições higiênicas, pode resultar na produção de bactérias nocivas. Por isso, recomenda-se que tanto produtores caseiros quanto comerciais sigam rigorosos padrões de higiene e segurança.

Hoje, ela é uma bebida amplamente reconhecida e consumida em todo o mundo. Ela se tornou uma opção popular para aqueles que procuram alternativas mais saudáveis às bebidas açucaradas e gaseificadas convencionais. Além disso, a versatilidade da kombucha permite uma infinidade de variações de sabor, desde frutas e especiarias até ervas e flores, tornando-a uma bebida que agrada a muitos paladares diferentes.

Empresas continuam a inovar, lançando novos produtos e explorando diferentes mercados. A kombucha está presente em cafeterias, bares de sucos e até mesmo em cardápios de restaurantes sofisticados. O interesse crescente também levou à realização de eventos e festivais dedicados à kombucha, onde os entusiastas podem aprender mais sobre a bebida, experimentar novas variedades e trocar experiências.

Se você ainda não experimentou kombucha, recomendo que o faça. Seja comprando uma garrafa em sua loja local ou tentando preparar a sua própria, você estará participando de uma longa e rica tradição que atravessa culturas e gerações. E, acima de tudo, estará desfrutando de uma bebida deliciosa que tem o poder de cativar tanto pelo sabor quanto pela história.